SNACKS

Maraconamandlar 

Franska Oliver 

Lufttorkad Skinka 

FÖRRÄTTER

Potatischips med löjromsdipp (smetana, gräslök, picklad silverlök, löjrom, dillolja)

Vittoppiga rädisor med färskost( färskost, krasseolja, krasse, rostade solrosfrön

Tartlett med grönsparris, salladslök, gräslök och emulsion på lagrad hårdost

 Brödservering 

Siljans Levain, Siljans Mörkmalt, Siljans Danska Rågbröd samt 

Fröknäcke serveras med vispat brynt smör, färskost och olivolja 

MELLANRÄTTER

 Vitsparris, hollandaiseskum, grillad citron, forellrom, vattenkrasse

Råbiff på nötinnanlår, karamelliserad lökvinegrett, ramslök, gröna blad, krispig lök, peccorino

Grillad hjärtsallad, fermenterad hjärtsallad, lagrad hårdost, vinegrett smaksatt med sardeller, citron och kapris, krispigt tupplår 

Tomater(karinstorp) fermenterad tomatvinegrett med libbsticka, rostat bovete, riven fetaost, krämig fetaost 

Porkslider, stekt secreto(grisskuldra), kålsallad, chilimajo, picklad kålrabbi, koriander och sesamfrö på Siljans burgarbröd

Sotad regnbåge, forellrom, variationer på blomkål, ängsyra och blåmusselsky 

Smörstekt Kummelrygg, fänkål, gaffelmosad färskpotatis, fänkålsdill och smörad hummerbuljong 

Hängmörad svensk biff, ragu på gröna bönor, grönsparris, pärllök, cafe de parissmör, rödvinssky senapsört och krispig lök

DESSERTER

Tempererad Chamenbert, honung smaksatt med älgört 

Jordgubbar, maräng, citroncurd, rostat havre, röd oxsalis och jordgubbsorbet

Dessert Tartlett ”rabarberpaj”med creme anglais och citron melissa 

Mörkchoklad bavaroise smaksatt med rom, inkokta gula russin, rostade hasselnötter, vanilj gelato 

Praliner x 3 by Janne